自分たちが育てた大豆で、みそを仕込みました。

　一昨日、水に浸した大豆は３升。一晩水につけて、十分ふくらませた後、５時間煮込んで、指先でつぶせる程度に柔らかくしました。さらに一晩寝かせて、煮汁に出たうまみを再び吸収した大豆を、今日の作業でみそにしました。

　麹をひとつぶずつバラバラにほぐして、塩とよく混ぜました（塩切り麹と言うそうです）。高崎さんからお借りした機械に、大豆を入れてミンチのようにつぶします。

　その中に、塩切り麹を入れて手早くむらなく混ぜ込みました。ボール大のみそ玉にして、みそ樽に空気が入らないように敷き詰めていきました。

　仕上がりは、半年後。どんなみそができあがるか、今から楽しみです。